看可可含量：不是越高越好
可可含量是衡量巧克力品质的核心指标，通常标注在包装正面。70%以上的黑巧克力可可固形物高，糖分少，口感偏苦，适合健康追求者；50%-70%的平衡了苦甜，适合大众；低于50%的则偏甜，更像糖果。但注意：可可含量高不代表绝对优质，还需看可可脂比例和原料产地。
辨配料表：警惕代可可脂
真正的巧克力使用可可脂，而代可可脂是氢化植物油，含有反式脂肪酸，口感差且不健康。选购时，配料表第一位应是“可可液块”“可可脂”或“可可粉”，而非“代可可脂”“棕榈油”。此外，糖排名越靠后越好，避免白砂糖、葡萄糖浆过多。
选工艺：调温与精磨
优质巧克力经过精磨（conching）和调温（tempering），口感丝滑、光泽好。调温不当的巧克力表面易起白霜（脂霜或糖霜），虽可食用但风味打折。手工巧克力通常更注重工艺，但工业化大品牌也能做到稳定品质。
避坑要点
- 花哨包装≠好品质：很多礼盒装巧克力实际是代可可脂，注意看配料。
- “松露”不一定是真松露：松露巧克力只是形状像，不含松露菌，重点看可可含量。
- 白巧克力不含可可粉：仅含可可脂、糖和乳制品，本质是奶糖，健康价值低。
按场景推荐
日常零食：选择50%-70%黑巧，兼顾口感和健康；烘焙用：选可可含量70%以上、无添加的纯黑巧；送礼：选单一产地或高可可脂含量的精品巧克力，避开代可可脂。
“好的巧克力，入口即化，余味悠长——这是可可脂的功劳，而非糖的甜腻。”
最后，巧克力储存需避光、密封、15-18℃恒温，冰箱冷藏反而易结霜。掌握这些，你也能成为巧克力选购达人。